数年前から、ずっと作りたいと思っていた「自家製味噌」。

 

 

 

今年の2月、ようやくその願いを叶えることができました。

 

毎日お味噌汁をいただくので、お味噌の消費が

 

とても早いのもあり、自家製味噌の記事などを見るたびに、

 

いつか自分の手で作ってみたいと思っていたのです。

 

なかなか手を出せずにいたけれど、

 

今年も目に飛び込んできた自家製味噌の記事。

 

「1月から2月は味噌の仕込みの時期です。」

 

そこでレシピを調べてみたのですが、

 

どのレシピも分量がバラバラで、判断できずにいました。

 

 

正解が分からない・・・

 

 

結局、勢いで購入した米麹の袋の裏に書かれていた

 

レシピで作ることに決めました。

 

決行前日に大豆を水に浸して、

 

 

決行日、大豆を柔らか〜くなるまで茹でて、

 

米麹とお塩を混ぜ合わせる。

 

大豆を潰す。

 

大量の大豆と米麹＋塩を混ぜる。

 

柔らか〜く茹でた大豆でしたが、

 

大量の大豆を潰すのも混ぜるのも大変でした。

 

そして、どうにか保存容器に入れて、

 

カビ防止のために表面に塩を撒く段階になり

 

 

表面用の塩を分量から分けていないことに気が付きました。

 

 

甘口のレシピだったのですが・・・

 

少し塩辛くなるかな〜

 

でも、数年越しの「やりたかったこと」が叶えられた。

 

 

出来上がりは、秋の気配がする頃でしょうか。

 

このお味噌の味を確認する日が今から楽しみです。

 

 

【甘口タイプ味噌レシピ】＊出来上がりは約2.2kg

（材料）

・生米麹　        1kg(生協で購入)

・大豆(乾燥)　500g

・粗塩　            250g(50gは表面用で分けておく)

・大豆の煮汁　適量

　　　　　　　(耳たぶくらいの柔らかさになるまで加える)

 

（作り方）

１　　大豆をよく洗う。

２　　大豆を18時間以上水に浸す。

３　　大豆の3倍以上の水で茹でる。

　　　(3時間程柔らかくなるまで)

４　　大豆を冷ます。

５　　大豆を潰す。

６　　米麹と粗塩を混ぜる。

７　　６と潰した大豆を混ぜる

　　　(耳たぶの柔らかさになるまで少しずつ加える。)

８　　保存容器を熱湯消毒orアルコール消毒

９　　混ぜた大豆を団子状にして空気が入らないように

　　　保存容器に押し込みながら詰めていく。

１０　表面を平らに整えて、分けておいた粗塩を

　　　表面にまぶす。

１１　空気に触れないようにサランラップや布、

　　　クッキングシートなどで覆う。

１２　外蓋をして冷蔵庫で保管。

　　　＊重石をすると書いてありましたが、

　　　　今回は重石をしませんでした。

１３　6ヶ月程で出来上がり。