最近、「酒粕漬け」をよく食べます。

 

 

 

きっかけは、干し大根の酒粕漬け。

 

これがもう美味しくて、

 

最近はこればかり食べています。

 

 

作り方はとてもシンプル。

 

大根を1cmほどの厚みに、皮付きのままカット。

 

それをザルに並べて、布巾を掛けて3日ほど。

 

お日様と風の力を借りて少し水分が抜けた大根を、

 

ジップロックなどに入れ塩をまぶして、

 

作り置きの酒粕床を入れて、揉みます。

 

 

翌日から食べられますが、干すことで生まれる

 

あの「ボリボリッ」とした食感が良い。

 

野菜の場合は、先に少し塩をすり込んでから漬けるのが、

 

美味しく仕上げるコツ。

 

 

大根だけでなく、最近は鰯、イカ、鮭、カレイなどの

 

魚類も漬けてみました。

 

酒粕の力で魚の臭みが綺麗に消え、

 

代わりに芳醇な風味が加わって、深い味わいに変わります。

 

酒粕は栄養の宝庫。

• 天然の「整腸剤」： 酒粕に含まれる豊富な酵素や乳酸菌が、

　腸内環境をダイレクトに整えます。

 

• 「血」と「美」を養う： 豊富なビタミンB群が代謝を促し、

　血行をサポート。

 

• 天然の旨味成分： 熟成される過程でアミノ酸が増えるため、

　塩分を控えめにしても満足感が高いのが嬉しいポイントです。

 

【酒粕床の材料】

・酒粕　　300g

・みりん　100cc

・日本酒　100cc

・塩　　　小さじ2

 

私はこの酒粕床を熱湯消毒した瓶に入れて保存していて、

 

作る度にこちらから大さじ何杯かを

 

食材に塗って使用する方式にしています。

 

魚を焼く前には酒粕を軽く拭き取り、

 

焦げやすいので、注意しながら焼きます。

 

次はお肉も漬けてみようかな。